Tepache, limonade de peaux d’ananas
A l’occasion de la saison estivale, Karine et notre chef Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. C’est avec fraîcheur et humour qu’ils vous livrent leurs conseils pour une assiette pleine de saveurs et respectueuse de l’environnement.
Cette boisson est célèbre en Amérique du Sud. Après s’être régalés de la chair du fruit, la peau et le cœur (le trognon central) sont récupérés pour être transformés en une boisson fraîche, fermentée et pétillante.
Pour 3 litres de boisson :
Préparation : 5 min
Pas de Cuisson
3 jours de repos à température ambiante et 2 jours au frais avant dégustation
Ingrédients :
- La peau d’1 ananas BIO et son cœur
- 200 g de sucre de canne
- 20 g de gingembre
- 1/2 bâton de cannelle
- 3 litres d’eau minérale
Matériel pour le plateau :
- 1 pot avec couvercle d’une contenance de 3 litres
- 1 passoire pour filtrer.
- Des bouteilles avec bouchon pour transvaser et conserver au frais
Récupérer la peau de l’ananas, la laver et la couper en morceaux.
Dans le grand contenant, mélanger les peaux d’ananas avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Verser l’eau et bien mélanger.
Fermer et laisser à température ambiante (à l’abri de la lumière directe) pendant 3 jours, en remuant de temps en temps le pot sans l’ouvrir, pour bien mélanger chaque jour.
Après 3 jours, retirer les peaux d’ananas et les épices du liquide.
Filtrer aussitôt dans des bouteilles en verre hermétique et laisser à nouveau reposer 2 jours au frais.
Le tepache se déguste bien frais, agrémenté de quelques feuilles de menthe fraîche et une rondelle de citron !
Merci à : @staub.fr @zwilling.fr @duralex_france @pyrexfrance MM7.9
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Bon pour nous et pour la planète…
